开麻辣香锅店准备什么

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麻辣香锅店的连锁经营楼主可百肚一下:千诺餐饮
 
@张伟  测试专用




下面是麻辣香锅做法。
 
食材
甘菘(没买到用一根柠檬草代替了,该草有去火的作用)
草果一个
茴香5克
八角2个
砂仁3个
良姜1个
香叶5片
甘草2克
肉蔻2个
白果2颗
大蒜两头
葱两根
花椒6克
海椒、辣椒各15克
香菜一小把
调料:豆瓣酱100克,白糖或冰糖20克,醋一勺,料酒一勺
素菜:小型莴笋2个,木耳一把,嫩茭白3根,豆皮一张,草菇150克,土豆2颗
海鲜:活虾350克
肉类:牛肉300克做成牛丸
步骤/方法
1
把所有干性香料洗净和葱蒜一起入油锅用中炒香,出锅前用大火把蒜炸至金黄,连油带料捞出备用;
2
将土豆切条泡在水中,莴笋切厚片,豆皮改小或用香菜梗卷起扎牢,虾减去刺和须抓再去虾线,茭白切成滚刀块,草菇对半切开;
怎样做麻辣香锅?
3
牛肉用搅拌机绞碎加盐,鸡蛋,鸡精,胡椒粉,料酒和淀粉搅上劲挤成丸子汆水备用;
4
起油锅将剁碎的豆瓣酱倒入,加白糖或冰糖用小火慢炒,待香味溢出瞬加入料酒,醋和鸡粉;
怎样做麻辣香锅?
5
炒豆瓣酱的同时另起一锅烧开水,依次把蔬菜倒入烫至7分熟捞出沥水备用;
6
土豆单独烫一分钟后捞出倒入油锅炸至金黄(烫过之后再炸不粘锅),如果不喜欢吃炸的土豆条可以跟其他蔬菜一样煮到8分熟捞出;
怎样做麻辣香锅?
7
鲜虾过油;
8
把事先炸好的香油倒入豆瓣酱中,然后将处理好的食材依次按入味的难易程度,先倒入入味难的再倒入入味易的(比如虾和土豆不易入味),大火快炒两分钟,洒入花生碎或花生米和香菜段即可

标签: 麻辣 准备 什么

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